Instrucciones

Pelamos y picamos la cebolla en paisana, retiramos las semillas de los pimientos choriceros y pelamos los ajos. Deshuesamos la pierna de cordero y con los huesos, podemos potenciar un caldo. Troceamos la carne en dados de unos 2 ó 3 cm. de lado.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla a presión rápida MAGEFESA, cuando tome calor añadimos el cordero, previamente salpimentado y lo doramos a fuego medio alto. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de marcar el cordero, doramos los ajos. Incorporamos la cebolla, los pimientos choriceros cortados en anillas, el hígado de cordero y la hoja de laurel, sofreímos a fuego medio. Cuando el sofrito esté casi a punto, añadimos las almendras, unas ramitas de perejil y un poco de caldo si fuese necesario. Dejamos cocer un par de minutos. Retiramos el sofrito y trituramos con la ayuda de una batidora MAGEFESA, con accesorio picador. Reservamos.
Devolvemos el cordero a la olla, rehogamos unos segundos y aromatizamos con el tomillo y el pimentón, removemos bien para evitar que se queme y regamos con el vino blanco. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol, mojamos con el caldo y cerramos la olla.
Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar, dependiendo del modelo de olla utilizado. En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 18 y 20 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Agregamos la picada que teníamos reservada, removemos y damos unos 5 minutos más de cocción, pero ya sin necesidad de cerrar la olla. Comprobamos el punto de la carne, y si es correcto, rectificamos de sal y pimienta. Dejamos reposar unos minutos antes de servir bien caliente.