Instrucciones

Limpiamos el cazón de pieles, espinas y partes rojas, lo cortamos en dados de 2,5×2,5 cm. y colocamos en un recipiente con tapa hermética. Sazonamos con sal marina. Chafamos 5 dientes de ajo, sin pelar completamente, sobre la tabla de corte con la ayuda de una espátula de madera o espalmadera. Incorporamos al pescado. Agregamos el comino, las hojas de laurel troceadas en cuartos, los pimentones, el orégano, removemos bien para que el pescado quede bien impregnado.
En una Licuadora Magefesa, emulsionamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y el agua, vertemos sobre el pescado. Cerramos el recipiente y dejamos reposar en la cámara frigorífica durante al menos 8 h. removiendo de vez en cuando si es posible. Transcurrido el tiempo de adobo, extraemos el pescado y dejamos escurrir en una fuente cubierta con papel de cocina absorbente.
En una Guisera Magefesa, calentamos abundante aceite de oliva suave, hasta unos 175-180ºC. Enharinamos el pescado en la harina especial frituras, sacudimos para retirar el exceso y freímos en la guisera hasta que quede bien dorado por fuera y jugoso por dentro. Dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente. Servimos recién frito espolvoreado con perejil muy picado por encima y lo podemos acompañar con un tomate aliñado, aros de cebolla ó ensalada.
Si queremos sustituir el cazón por otro pescado, elegiremos cualquiera que tenga una textura firme como emperador, mero, rape, etc. Esta  elaboración la podemos tapear a menudo en bares y restaurantes andaluces, a veces también bajo el nombre de bienmesabe.