Instrucciones

Hidratamos las algas sumergidas en abundante agua fría. Ponemos las almejas en un bol cubiertas de agua fría con sal para que suelten la arena que aún pudiesen contener. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise fina. Limpiamos los lomos de pieles y telillas, salpimentamos al gusto.
En una Guisera Magefesa, calentamos un fondo de aceite de oliva. Cuando tome calor, doramos los lomos de pescado hasta que queden bien dorados por todos los lados. Retiramos y reservamos. Incorporamos la cebolla y los ajos a la guisera, pochamos a fuego medio durante 5 ó 6 minutos. Cuando la cebolla está transparente, espolvoreamos una cucharada de harina, disolvemos sin que llegue a tomar color y mojamos con el vino blanco. Dejamos cocer unos segundos para que se evapore el alcohol, mojamos con el caldo de pescado caliente y removemos bien para evitar grumos.
Añadimos las algas picadas en juliana fina y dejamos cocer unos minutos. Rectificamos el espesor añadiendo caldo si fuese necesario.
Cuando la salsa pierda el sabor de harina cruda, incorporamos el pescado y las almejas. Mantenemos la cocción hasta que las almejas estén abiertas.
Servimos los lomos cubiertos de salsa, acompañados de las almejas y con perejil picado espolvoreado por la superficie.