Instrucciones

Pelamos las patatas y el zapallo, cortamos en cubos de 2,5 cm. de lado aproximadamente. Las zanahorias y cebolla una vez peladas junto con los porotos verdes y los pimentones, se pican en pluma. Los choclos los troceamos en cuatro rodajas cada uno.
En nuestra olla a presión Nova Magefesa, calentamos un poco de aceite de oliva. Cuando alcance temperatura, doramos la carne hasta que nos quede bien sellada por todos los lados. Incorporamos los dientes de ajo, el apio, unas ramitas de tomillo y orégano. Rehogamos un par de minutos en conjunto. Cubrimos con agua o caldo de carne y cerramos la olla. Mantenemos el fuego fuerte hasta que la válvula de trabajo comience a girar. Bajamos la potencia del calor al mínimo necesario para que la pesa gire lentamente. Mantenemos la cocción durante 30 ó 35 minutos.  Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere la presión.
Una vez liberada totalmente la presión abrimos la olla, incorporamos las papas, el zapallo, el choclo, los pimentones, la cebolla, los porotos verdes y el arroz. Volvemos a cerrar y cocemos 10 minutos más a partir de la máxima presión. Retiramos la olla y dejamos liberar la presión totalmente antes de abrir. Rectificamos de sal y pimienta, servimos en cuencos de greda calientes y espolvoreamos con perejil o cilantro picado al gusto.
El ossobuco es un corte transversal del jarrete o pata, que incluye el hueso. Cuando elaboremos el caldo sin olla a presión debemos mantener una cocción suave, sin dejar que hierva a borbotones, para que no se enturbie ni tome demasiado color. Si la carne está demasiado sangrienta la dejaremos en reposo en agua helada unos 30 minutos, así evitaremos que nos quede un caldo muy oscuro.