Instrucciones

Ponemos los chiles sin semillas a remojo en agua tibia durante 20 min. Con la ayuda de una Picadora Magefesa preparamos la mezcla de especias triturando todos los ingredientes. En la misma picadora, preparamos una pasta con los dientes de ajo, el jengibre, los chiles escurridos, el tomate concentrado y el vinagre de vino y la mezcla de especias. Con esta pasta, marinamos el cordero durante un par de horas, mientras, picamos la cebolla en brunoise fina. Calentamos un fondo de aceite de oliva suave en una Olla a Presión Inoxtar Bombeada Magefesa, cuando tome calor, sofreímos la cebolla a potencia media, hasta que comience a dorarse. Añadimos la carne escurrida, rehogamos unos minutos e incorporamos el resto del marinado. Cubrimos con caldo de ave caliente, rectificamos de sal y cerramos la olla. Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la potencia del calor al mínimo necesario para que la olla mantenga la presión interior y dejamos cocer entre 16 y 20 min.  Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libera totalmente la presión antes de abrir la olla. Comprobamos el punto de cocción y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario. Servimos el Cordero Vindaloo acompañado de arroz basmati cocido.