Instrucciones

Lavamos bien las papas, los porotos verdes y las zanahorias bajo un chorro de agua fría.
Disponemos las hortalizas en nuestra olla a presión de Magefesa, cubrimos con agua y sazonamos al gusto.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar entre 6 y 8 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de «Liberación natural de la presión», consultar el manual de instrucciones.
Una vez que desciende el sensor de presión y nos permite abrir la olla, escurrimos y dejamos atemperar. En la misma olla, ponemos a cocer la centolla con abundante agua salada, si está viva partimos con el agua fría para que no desprenda las patas.
Cuando llegue a ebullición, contamos unos 12 minutos por kilo de centolla. Si cocinamos la centolla bajo presión serán entre 6 y 8 minutos por kilo de centolla. Transcurrido el tiempo retiramos y dejamos atemperar con el caparazón hacia abajo para que no pierda jugos. Una vez que podamos manipular las papas y demás, pelamos y picamos todo en cubitos pequeños. Mezclamos con los huevos cocidos, las aceitunas y las arvejas igualmente picadas, aderezamos con la mahonesa de ají amarillo. Reservamos en la cámara frigorífica.
Con la ayuda de un palo de anticucho, limpiamos la centolla aprovechando bien la carne de las patas, pinzas y cuerpo. Este paso hay que realizarlo con atención para evitar que nos encontremos restos de caparazón o cartílagos.

Emplatado:
Repartimos la ensaladilla en moldes cilíndricos o copas de cocktail, disponemos la carne de la centolla sobre la ensaladilla y espolvoreamos con el cilantro picado.

El truco de Sergi:
Para conseguir agua salada semejante a la marina, diluimos unos 35 gr. de sal por cada ½ litro de agua.
Aprovecharemos todos los jugos que desprende la centolla al limpiarla para potenciar el sabor y mezclar con la mayonesa.