Estofado de venado

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ☆☆☆

Dieta: Carne

Ingredientes

  • 1 kg. Venado
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tallo de apio
  • 2 dnt. Ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 300 ml. Vino tinto crianza
  • Caldo oscuro de carne
  • Sal y Pimienta negra
  • Tomillo
  • Laurel
  • Albahaca
  • 1 cuch. Pimentón picante
  • Perejil
  • Fécula de maíz
  • Aceite de oliva suave

Categoría: Carnes

Instrucciones

Troceamos la carne en dados o cubos de unos 2,5 cm. de lado. Salpimentamos al gusto. Picamos la cebolla, zanahoria, apio, y ajos en brunoise fina. Rallamos los tomates desechando la piel. Calentamos un fondo de aceite de oliva a fuego medio en una Olla Súper Rápida Magefesa, cuando tome calor, incorporamos la carne y marcamos removiendo de vez en cuando para que quede bien dorada y sellada. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla durante unos 3 o 4 minutos, añadimos la zanahoria, ajo y apio y continuamos cocinando hasta que quede blando y la cebolla esté transparente. Devolvemos la carne a la olla. Incorporamos el tomate rallado, las hierbas y especias y sofreímos el conjunto unos 5 minutos. Mojamos con el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo de carne. Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo.
Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 30 ó 35 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Este sistema, se conoce como «liberación natural de la presión». Comprobamos el punto de la carne y rectificamos de sal y pimienta. Espesamos la salsa con una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Dejamos reposar unos 30 minutos antes de servir.  Espolvoreamos con perejil muy picado y acompañamos con patatas asadas o cocidas, arroz blanco, verduras al vapor, etc.
El venado podemos encontrarlo de granja o salvaje, cuando cocinemos con venado de caza es conveniente dejarle macerar unas horas en vino junto con las hierbas y especias para ablandar la carne y restar un poco de potencia e intensidad de aromas. Si al comprobar el punto de la carne vemos que aún está dura, volvemos a cerrar la olla y le damos unos minutos más de cocción.