Instrucciones

Precalentamos el horno a 200ºC. Comenzamos preparando la mantequilla para que nos de tiempo a que refrigere. En el accesorio picador de una Batidora Unire Supra Magefesa, ponemos el zumo de las limas junto con el azafrán y  trituramos hasta que quede bien coloreado. Si añadimos el zumo ligeramente caliente, facilitaremos que el azafrán desprenda el color. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, bajamos la velocidad y mezclamos. Hacemos un cilindro con la mantequilla de azafrán envolviendo con papel film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que endurezca. Picamos la zanahoria, el puerro y el calabacín en juliana muy fina. En una Sartén Comté Magefesa, fundimos un poco de mantequilla con aceite de oliva, salpimentamos los lomos de merluza y doramos por ambos lados. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, salteamos la verdura durante un par de minutos.
Podemos hacer el papillote por raciones individuales o las cuatro juntas, el sistema es el mismo. Sobre una lámina de papel de aluminio, engrasada con un poco de aceite de oliva, disponemos la merluza, cubrimos con la verdura salteada, añadimos la mantequilla cortada en rodajas y mojamos con el vino blanco. Con el papel de aluminio se forma un sobre cerrando bien los bordes para que la merluza se cocine en su propio vapor. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

El papillote es una técnica de cocina rápida y limpia que podemos utilizar para elaborar muchos pescados y verduras. A la hora de abrir el papillote debemos tener cuidado de no quemarnos con el vapor.