Instrucciones

Limpiamos el magret retirando las telillas, restos de sangre y perfilamos los bordes retirando el exceso de grasa. Practicamos unos cortes, en forma de rombos, por la parte de la piel. Pelamos el mango, retiramos el hueso central y cortamos en cubos pequeños. Calentamos la Tartera Dux Magefesa a potencia media-alta, hasta llegar a una temperatura aproximada de 80ºC.
Ponemos el magret con la piel hacia abajo, y bajamos a potencia media-baja, dejando unos minutos para que se dore bien la piel. Después de unos 4 ó 5 minutos, damos la vuelta a la pieza y doramos levemente por el otro lado. El punto aconsejable del magret para mantener la textura y sabor de la carne, debe ser entre poco y al punto, pero como siempre en cocina esto es optativo, cada uno lo puede hacer a su gusto. Aclaramos la tartera y devolvemos al fuego, incorporamos el azúcar y dejamos fundir a potencia media hasta que comience a formarse el caramelo. Agregamos el mango y caramelizamos a fuego bajo durante un par de minutos. Regamos con el vino oloroso y dejamos reducir lentamente.
Mojamos con un poco de caldo de ave y aromatizamos con pimienta rosa y unas gotas de salsa Perrins. Para ligar la salsa, podemos utilizar un poco de mantequilla o almidón de maíz disuelto en agua fría. Fileteamos o troceamos el magret y servimos napado con la salsa de mango.