Instrucciones

Cortamos los cuartos de pollo de manera que obtengamos cuatro muslos y cuatro contra muslos. Salpimentamos al gusto y enharinamos las piezas. Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, picamos todo en brunoise muy fina. Cortamos los pimientos en juliana. Limpiamos los hongos y picamos en láminas gruesas.
En una olla a presión rápida MAGEFESA, calentamos un fondo de aceite de oliva. Cuando tome calor, doramos las piezas de pollo previamente enharinadas y salpimentadas. Retiramos y reservamos.
Retiramos un poco de grasa si fuera necesario y agregamos las verduras picadas, dejamos pochar a fuego medio hasta que comiencen a tomar color. Reincorporamos el pollo y rehogamos en conjunto unos tres minutos. Mojamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol unos segundos y cubrimos con el caldo de ave.
Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar, dependiendo del modelo de olla utilizado. En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 18 y 20 minutos.
Mientras cuece el pollo, salteamos las setas en una sartén Nova MAGEFESA engrasada con un poco de aceite de oliva, hasta que queden bien doradas.  Transcurrido el tiempo de cocción del pollo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Comprobamos el punto de cocción y si está tierno, rectificamos de sal y pimienta. Agregamos los hongos salteados, las hojas de albahaca picadas y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 20 minutos antes de servir.