Instrucciones

Ponemos las nueces y las ciruelas a remojo en el oloroso durante un par de horas al menos. Precalentamos el horno a unos 200ºC. Mezclamos la carne de ternera con la papada de cerdo ibérico, añadimos el foie, los frutos secos, los huevos y las rebanadas de pan que previamente habremos remojado con nata, leche o caldo de ave. Salpimentamos y aromatizamos con tomillo y mezclamos bien todo el conjunto. Rellenamos la pularda con la farsa (el relleno), la cerramos y bridamos o cosemos intentando devolver su forma natural. Colocamos la pularda sobre una placa de horno ligeramente aceitada y horneamos a 175ºC durante 80 ó 90 minutos. Es aconsejable regar frecuentemente la pieza con el jugo del propio asado. Para calcular el tiempo de horneado necesario, contaremos con unos 20 minutos por cada kilo de pularda una vez rellena. Una vez asada la pularda, dejamos reposar 20 minutos antes de trinchar y servir.

Guarniciones:

• Patatas asadas con finas hierbas.
• Verduras salteadas.
• Puré de patata, nabo o calabaza.

Consejos:

Podemos sustituir los frutos secos por cualquier otro a nuestro gusto, como piñones, almendras, castañas, uvas pasas, orejones, etc.
Se conoce como pularda la gallina joven, cebada, que aún no ha puesto huevos, de entre 6-9 meses y con un peso de entre 2 y 3 kg.