Tronco de Navidad

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ☆☆☆

Dieta: Tradicional

Ingredientes

  • 6 Huevos.
  • 200 gr. Azúcar.
  • 180 gr. Harina.
  • 1 Pizca de sal.
  • 200 ml. Almíbar al 50%
  • 50 ml. Ron añejo.

Para el relleno:

  • 500 ml. Crema pastelera de chocolate*

Ingredientes para la crema pastelera de chocolate*:

  • 400 ml. Leche.
  • 200 ml. Nata líquida 35% M.G.
  • 75 gr. Azúcar.
  • 6 Yemas de huevo.
  • 300 gr. Cobertura de chocolate negro.
  • 30 ml. Ron añejo.

Para la cobertura:

  • 250 g. Cobertura de chocolate negro.
  • 200 ml. Nata líquida.
  • 20 gr. Mantequilla.

Para la decoración:

  • Caramelos de colores.
  • Hojas de menta.
  • Azúcar glas.

Categoría: Postres

Instrucciones

Montamos los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora con juego de varillas batidoras hasta que doblen su volumen. Tamizamos la harina con una pizca de sal y la añadimos poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar. Vertemos la masa sobre un molde rectangular de repostería forrado con papel antiadherente de cocina, repartimos bien por toda la superficie. Con el horno precalentado, horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos o hasta que quede dorado. Sacamos del horno, dejamos atemperar unos minutos, volteamos el bizcocho y enrollamos sin retirar el papel antiadherente para que tome la forma.

Elaboración del almíbar:
Calentamos el ron en una cazuela. Añadimos el azúcar, el agua y llevamos a ebullición. Retiramos y dejamos atemperar.

Elaboración de la cobertura:
Fundimos la cobertura de chocolate al baño María. Añadimos la mantequilla en dados y la nata, removemos bien hasta que quede una crema homogénea. Reservamos al calor.

Elaboración de la crema pastelera:
Calentamos la leche junto con la nata en un cazo. Con una batidora con juego de varillas batidoras, blanqueamos las yemas con el azúcar. Vertemos la leche poco a poco a las yemas blanqueadas, mezclando con la batidora. La leche no debe estar demasiado caliente en este paso para no cuajar las yemas. Calentamos en un cazo a fuego suave, agregamos el ron y removemos hasta espesar y conseguir una crema homogénea. Derretimos la cobertura de chocolate en la crema aún caliente. Cuando trabajemos con cremas que estén elaboradas con huevo y se preparen en caliente, debemos tener cuidado con la temperatura. Por norma general, no conviene pasar de 85ºC para no cuajar las yemas. Si por descuido la crema hierve, la textura de la crema quedará  granulada. Estos defectos se pueden arreglar pasando la crema por un colador de malla lo más fina posible.

Montaje:
Emborrachamos el bizcocho con el almíbar, cubrimos con la crema pastelera y enrollamos. Colocamos el bizcocho relleno sobre una rejilla y bañamos con la cobertura de chocolate, rallamos con un tenedor para dar aspecto de árbol.
Decoramos con las hojas de menta bañadas en chocolate y con los caramelos de colores. Espolvoreamos con azúcar glas cuando la cobertura esté dura.
Si queremos dar un toque especial al relleno, podemos añadir frutas picadas como orejones, pasas, ciruelas, o frutos secos picados.