Cómo preparar almíbares sencillos

Magefesa_almibarAlmíbar neutro.
Ingredientes:

  • 500 ml. agua
  • 250. gr. azúcar

Elaboración:
En un cazo Magefesa vertemos el agua y agregamos el azúcar, Calentamos. Cuando rompe el hervor retiramos y dejamos enfriar.

Almíbar de cítricos.
Ingredientes:

  • 500 ml. agua
  • 250 gr. azúcar
  • 70 ml. zumo de cítrico

Elaboración:
Misma elaboración que el almíbar neutro. Una vez frío añadir el zumo de del cítrico elegido.

Almíbar de licores:

Ingredientes:

  • 500 ml. agua
  • 250 gr. azúcar
  • 10 ml. licor (Ron, Brandy, licor de frutas, etc.)

Elaboración:
Misma elaboración que el almíbar neutro. Cuando comienza el hervor, añadimos el licor, dejamos unos segundos y retiramos.

Almíbar de infusiones.

Ingredientes:

  • 500 ml. Agua.
  • 250 gr. Azúcar.
  • 20 gr. de infusión. (Café soluble, Té, Manzanilla, etc.)

Elaboración:
Misma elaboración que el almíbar neutro. Cuando comienza el hervor retiramos e infusionamos el ingrediente elegido durante 4 minutos. Colamos y dejamos enfriar.

Almíbar aromatizado.

  • 600 ml. agua.
  • 250 gr. azúcar.
  • Especias, corteza de cítricos, canela, vainilla, etc.

Ingredientes:
En un cazo Magefesa ponemos el agua y el ingrediente elegido para aromatizar el almíbar. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 3 minutos. Agregamos el azúcar y esperamos a que vuelva a hervir. Retiramos, colamos y enfriamos.
Estos almíbares se utilizan para mojar bizcochos, tartas y pasteles o para salsa de frutas elaborar merengues, sorbetes y tocino de cielo.

En ocasiones la proporción de agua y azúcar varia en la receta, dependiendo de la densidad del almíbar necesaria. La densidad se mide en grados baumé, en una escala que va de 10º a 33º. Se utiliza un aparato que se llama densímetro. Si no disponemos del aparato, como orientación aproximada veremos que 1º baumé equivale a 25gr. de azúcar disuelto en un litro de agua, por lo que si necesitamos un almíbar a 10º baumé, multiplicamos los grados por los gramos de azúcar, ejem. 10º x 25 gr. = 250 gr. azúcar por litro de agua.

También podéis encontrar que hablan del punto del almíbar o punto del caramelo, podemos distinguir estos puntos:

Almíbar: es el primer punto que se alcanza en el momento del hervor del agua con el azúcar 100ºC.

  • Punto globo: si continuamos con el hervor, al llegar a los 109º C, introducimos una espumadera y al sacarla soplamos a través de los agujeros, se formaran pompas o globitos.
  • Punto hebra: A los 112º C si con el índice mojado en agua fría se toma un poco de almíbar y se moja otra vez en agua fría al separarse los dedos forman un hilo débil y corto.
  • Punto Bola débil o flojo: Con la misma técnica de tomar el almíbar con el agua fría, entre los dedos se formara una bola blanda. 115ºC.
  • Punto Bola Fuerte: Siguiente punto que se alcanza a los 119º C, la bola que se forma será de textura dura.
  • Caramelo: A partir de este punto, no os aconsejo que continuéis comprobando con los dedos, si sumerges una cuchara en caramelo y luego en agua fría se forma una capa que se pegará en los dientes. 132º C.
  • Caramelo duro: Con la misma operación la capa que se forma será quebradiza. 152º C.

A partir de 215ºC el caramelo se quema y se pone negro.

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