Instrucciones

Salpimentamos los lomos de pescado. Reservamos

Acoplamos el accesorio protector de cuchillas.

Disponemos el aceite y la mantequilla en el interior del vaso de nuestro robot de cocina MagChef de Magefesa y añadimos la cebolla y el ajo.

Seleccionamos temperatura 100 °C, velocidad 1, tiempo 10 min, y pulsamos el botón “Inicio/Pausa”.
Incorporamos el arroz y el vino blanco.
Seleccionamos temperatura 110 °C, velocidad 1, tiempo 1 min, y pulsamos el botón “Inicio/Pausa”.
Vertemos el caldo de pescado y salpimentamos al gusto.
Seleccionamos temperatura 100 °C, velocidad 1, tiempo 18 min, y pulsamos el botón “Inicio/Pausa”.
Mientras cuece el arroz, calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente Magefesa, cuando tome calor, marcamos los lomos de salmonete, empezando por la parte de la piel, hasta que queden dorados por ambos lados y el interior del pescado jugoso. Retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite salteamos las puntas de espárrago.
Finalizado el tiempo de cocción, añadimos el queso y los 50 gr de mantequilla, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta.
Disponemos el risotto en la base del plato y por encima las puntas de espárrago. Espolvoreamos con el merkén y a continuación acomodamos los lomos de salmonete. Terminamos con el ciboulette finamente picado.

Podemos sustituir el salmonete por otros pescados de roca similares.