Instrucciones

En una Olla a Presión Practika Plus Magefesa cocemos los muslos de gallina en agua con sal, estragón, la zanahoria pelada, el puerro y una cebolla, durante 8 minutos a partir de la máxima presión y en posición II. Una vez cocidos los muslos, dejamos atemperar hasta que se puedan manipular y deshilachamos la carne retirando las pieles, venas y partes sangrientas. Ponemos el pan de molde a remojo con la leche evaporada y un poco de caldo de cocer la gallina.
En una Licuadora Magefesa licuamos los ajíes sin semillas por un lado y la miga de pan a remojo aparte. Picamos las nueces con el accesorio molinillo de la licuadora. En una Guisera Magefesa con un fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con los dientes de ajo, todo ello picado en brunoise fina. Una vez pochado, incorporamos el ají licuado, rehogamos y añadimos la miga de pan.
Dejamos cocer removiendo de vez en cuando, si vemos que se espesa demasiado incorporamos caldo de la cocción de la gallina. Cuando tengamos la crema en su punto, agregamos la gallina deshilachada, las nueces y rectificamos de sal y pimienta al gusto. Espolvoreamos el queso rallado. Servimos acompañado de patatas amarillas cocidas.
Por lo general el ají de gallina se elabora con pechugas, en esta receta lo cambiamos por muslos que resultan más jugosos y sabrosos.