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Pelar y cortar la cebolla por la mitad. Lavar y trocear las zanahorias en trozos grandes, y lo mismo con el calabacín.
Añadir a la olla el aceite y las verduras. Dorar 5min hasta que cojan color. Añadir el pimentón, remover rápidamente para que no se queme y añadir las alubias escurridas, una pizca de sal, el laurel y cubrir con el agua.
Cerrar la olla, subir el fuego y cuando empiece a salir vapor por la válvula giratoria, bajar a fuego medio y contar 20min.
Una vez pasado el tiempo, para el fuego y dejar reposar 15 minutos.
Abrir la olla, sacar los trozos de verdura con un poco de caldo, triturar y volver a meter en la olla para conseguir una textura súper cremosa.
Remover y servir en los platos con unos trozos de queso por encima para que fundan con el calor, pimentón y aceite.
Con la cuchara, coge las alubias cremosas, con la salsa y el queso fundido…. ¡Y A DISFRUTAR!
Se puede congelar
En nevera 3-4 días
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