Instrucciones

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, al menos 12 horas, en agua fría. Picamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise fina. En una Olla Ideal de Acero Inox Magefesa, vertemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla con la zanahoria y el ajo. Cuando tengamos la verdura bien pochada, agregamos el bacon cortado en bastones o dados, rehogamos brevemente y añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos. Disolvemos el azúcar junto con la melaza en un poco de agua tibia, agregamos a la olla con el sofrito e incorporamos las alubias. Cubrimos con agua fría y agregamos la cucharada de mostaza y los clavos de olor. Llevamos a ebullición y desespumamos frecuentemente. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Tapamos la olla y la introducimos en el horno precalentado a 160ºC. Dejamos cocer durante 1h 45 minutos ó 2 horas. Comprobamos el punto de las alubias y rectificamos el sazonamiento. Servimos en caliente.

Si queremos, podemos darle un toque picante agregando unos chiles o pimentón picante al sofrito.