Instrucciones

Dejamos las alubias a remojo, en agua fría, la noche anterior o al menos durante 8 h. Calentamos un fondo de aceite en una olla súper rápida modelo Dynamic de Magefesa y cuando comience a tomar calor, rehogamos el jamón Tasso durante un par de minutos. Picamos en una brunoise muy fina la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento verde. Añadimos y rehogamos. Salpimentamos al gusto y aromatizamos con laurel, pimienta cayena y tomillo. Añadimos las alubias escurridas y cubrimos con un caldo o agua fría.
Cerramos la olla y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la válvula de trabajo comience a liberar vapor, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer entre 18 y 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla (sistema de liberación natural de la presión). Rectificamos el sazonamiento y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Servimos acompañadas de arroz blanco cocido y espolvoreadas con perejil.