Instrucciones

Preparamos un majado de ajo y perejil en un mortero. En una Paella Magefesa con un fondo de aceite de oliva, sofreímos los ajos y perejil procurando que no tome color. Añadimos el arroz y rehogamos. Mojamos con el vino blanco y a continuación con el caldo de pescado caliente.
Dejamos hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. Bajamos el fuego y agregamos las almejas. Cocemos de 12 a 15 minutos. Retiramos del fuego y dejar reposar 5 minutos con la paella tapada con un papel de cocina o trapo limpio.
Cuando trabajemos con bivalvos frescos y estos puedan tener restos de arena, conviene dejarlos en agua fría con sal para que limpien. Las almejas frescas se conservan en cámara frigorífica dentro de una red o malla fina y tapadas con un paño de cocina húmedo y limpio. Nunca se deben aprovechar los bivalvos que tras la cocción no se han abierto, ya que pueden estar muertos o en malas condiciones.