Instrucciones

Deshuesamos los muslos de pollo y el conejo, este paso se lo podemos solicitar a nuestro carnicero de confianza. Troceamos la carne en dados de unos 2 cm. de lado. Salpimentamos al gusto. Lavamos las hortalizas y picamos todo en juliana menos el tomate y los dientes de ajos. El tomate se ralla y los ajos los picamos muy finamente.

Calentamos un fondo de aceite de oliva suave en una olla a presión rápida Magefesa, cuando tome calor, doramos la carne y volteamos frecuentemente para obtener un dorado uniforme. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite de dorar las carne, añadimos un poco más si fuese necesario, incorporamos el pimiento rojo y  verde junto con los ajos, rehogamos a fuego medio removiendo frecuentemente. Añadimos las judías verdes y rehogamos unos minutos más. Retiramos y reservamos. Incorporamos el tomate rallado a la olla, sofreímos, el tomate irá soltando todo lo que se haya podido agarrar al fondo de la olla y nos ayudará a potenciar los sabores.

Una vez que el sofrito esté preparado, reincorporamos la carne y las hortalizas que teníamos reservadas. Incorporamos el arroz y rehogamos rápidamente el conjunto durante unos minutos o hasta que veamos que los granos de arroz comienzan a quedar transparentes. Espolvoreamos el pimentón, removemos rápidamente y mojamos con el caldo caliente. Espolvorear el azafrán y repartimos los espárragos trigueros. Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar, dependiendo del modelo de olla utilizado. En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 7 y 8 min.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de reducción rápida de la presión (ver instrucciones). Tapamos la olla con un paño de cocina limpio, dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.