Instrucciones

Limpiamos el cachón con cuidado de no romper la bolsa de tinta. Troceamos en dados de 1,5X1,5 cm. Picamos el pimiento, el puerro y el ajo en brunoise fina. En una paella Magefesa vertemos el aceite de oliva y calentamos. Añadimos el pimiento, el puerro, el ajo y hacemos un sofrito. Cuando lo tengamos bien pochado agregamos el cachón troceado y rehogamos bien.
A continuación, incorporamos el tomate concassé, rehogamos y mojamos con el vino blanco. Añadimos el arroz de forma que quede bien distribuido por toda la paella y espolvoreamos el pimentón.
Mojamos con el caldo de pescado caliente y dejamos cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Agregamos la tinta del cachón previamente disuelta y colada en un poco de caldo. Rectificamos de sal,  bajamos al mínimo y cocemos otros 12 minutos aproximadamente. Retiramos y dejamos reposar con la paella tapada por un trapo durante 5 minutos.