Instrucciones

Cortamos el bacalao en 4 porciones. Ponemos a desalar el bacalao en agua fría durante 48 h. cambiando el agua cada 8 horas. Es conveniente que lo conservemos en el frigorífico.
Asamos los pimientos rojos con un poco de aceite de oliva y sal en el horno a unos 175ºC. Cuando los tengamos listos, los pelamos y cortamos la carne en tiras alargadas, reservamos con su jugo. Calentamos la salsa de tomate. Picamos la cebolla en brunoise fina y el chorizo en tacos pequeños.
En una Cazuela Magefesa pochamos la cebolla con un poco de aceite de oliva, la guindilla y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna agregamos el chorizo y sofreímos unos minutos.
Incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo, dejamos unos 4 minutos a fuego muy lento y damos la vuelta. Seguimos a fuego lento otros 4 minutos. Añadimos los pimientos en tiras y la salsa de tomate caliente. Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego suave unos 5 minutos aproximadamente. Servimos en caliente.
Para facilitar el pelado de los pimientos, según los saquemos del horno los tapamos con papel de aluminio durante unos 15 minutos. Ahora podemos encontrar en el mercado bacalao desalado que nos facilitará mucho el proceso. A la hora de cocinar bacalao es importante que no lo dejemos hervir a borbotones, siempre a fuego suave, nos quedara más jugoso y veremos que la textura es mucho más agradable.