Instrucciones

Picamos la cebolla, el pimiento, y el ajo en brunoise fina. El tomate en concasse o rallado. Para trocear la langosta, cortamos la cabeza en dos longitudinalmente,  retiramos los corales que reservaremos y cada mitad la cortamos en dos nuevamente, separamos la cola y la cortamos en medallones del tamaño que nos marca el caparazón. Salpimentamos al gusto.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Paella de Acero pulido Magefesa de 34 cm. con los dos dientes de ajo. Cuando tome calor, marcamos la langosta dando vuelta para que los medallones queden bien sellados por ambos lados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y los pimientos, cuando esté blando y ligeramente dorado, añadimos el tomate, el pimentón y dejamos sofreír unos 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos la langosta a la paella, regamos con el vino blanco o el brandy, esperamos unos segundos para que se evapore el alcohol y mojamos con el caldo de pescado y marisco hasta que la langosta quede cubierta. Preparamos la picada poniendo los corales de langosta, las almendras, el pan frito, el azafrán y los ajos dorados en el vaso picador de una Batidora de Magefesa, trituramos hasta obtener una masa uniforme. Añadimos la picada a la paella, rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 ó 20 minutos. Espolvoreamos con el perejil picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Podemos sustituir la langosta por otro marisco más asequible o incluso por pescado, teniendo en cuenta que sea alguna especie de carne tersa y firme.