Instrucciones

Troceamos las cebollas en cuartos. Limpiamos y pelamos el puerro y las zanahorias. Ponemos todos los ingredientes en la olla Practika Plus Magefesa y cuando rompa el hervor, retiramos las espumas e impurezas, cerramos la olla y ponemos en posición I. Cuando la olla alcance la presión de trabajo, bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer durante 7 minutos. No es necesario mantener la cocción durante más tiempo ya que no se extrae más sabor, sino que normalmente obtendremos un caldo con toques amargos y turbios.
Este caldo se puede usar para salsas de pescado, arroces y guisos de pescado. No es necesario utilizar pescados enteros, utilizaremos restos de pescado, cabezas, colas, espinas. Es conveniente que el pescado sea de roca ya que tiene un sabor más pronunciado. Normalmente no se agrega sal puesto que es un caldo base de otras elaboraciones.