Caldo gallego

Pacho Glez. De Miguel

Dificultad: ★☆☆

Dieta: Hidratos de carbono

Ingredientes

  • 150 gr. Alubias blancas.
  • 600 gr. Patatas.
  • 1 Manojo de grelos o nabizas, (hojas tiernas de los nabos).
  • 125 gr. Tocino salado.
  • 125 gr. Costilla de cerdo fresca.
  • 2 Chorizos gallegos.
  • 50 gr. Unto o manteca de cerdo.
  • 1 Hueso de jamón.
  • 1 Hueso de rodilla.

Categoría: Guiso Express

Instrucciones

Ponemos a remojo las alubias durante 12 horas en agua fría. Troceamos el tocino, la costilla y los chorizos. En una Olla Practika Plus Magefesa, ponemos las alubias, los huesos, la costilla, los chorizos, el tocino y el unto o la manteca y cubrimos con agua.
Ponemos a cocer a fuego medio. Cuando comience a hervir retiramos la espuma e impurezas y cerramos la olla en Posición II, cuando llegue a máxima presión, bajamos el fuego al mínimo y cocemos durante 15 minutos. Mientras cuecen las alubias, pelamos y triscamos las patatas. Triscar o cascar, es comenzar cortando con el cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente la fécula y ayude a espesar el caldo. Picamos los grelos y blanqueamos en agua hirviendo durante unos segundos, así evitaremos que nos aporten amargor al caldo. Dejamos liberar el vapor de la olla de forma natural, (ver manual de instrucciones), abrimos e incorporamos las patatas y los grelos, cerramos la olla, colocamos en posición II y dejamos cocer unos 3 minutos más a partir de la máxima presión. Retiramos los huesos, rectificamos de sal y servir.
La sal es conveniente añadirla al final, pues tenemos varios ingredientes que nos la aportarán como el hueso de jamón, el tocino o el chorizo.
El unto es la grasa en forma de tela o encaje que recubre los intestinos del cerdo, se sala, se enrolla y se deja curar durante un mes, en ocasiones se deja ahumar en la lareira, (cocina gallega).