Instrucciones

Pelamos los camarones y retiramos los intestinos con la ayuda de un palillo. Cortamos en dos longitudinalmente. Picamos la cebolla roja en Brunoise muy fina. En una Licuadora Magefesa, trituramos el cilantro con el aceite de oliva, pasamos por un colador fino y reservamos. Estiramos una lámina de papel film, pintamos con un poco de aceite de oliva y disponemos los camarones. Los colocamos de uno en uno, sin amontonar hasta cubrir una superficie de unos 15 cm. de diámetro. Tapamos con otra lámina de papel film engrasada.
Sobre una tabla de corte, golpeamos los camarones suavemente con una espalmadera o rodillo hasta que consigamos una lámina fina de carne de camarón. Retiramos la capa superior de papel film, volteamos en una fuente o plato de presentación y retiramos la otra capa de papel. Aliñamos con el zumo de lima, escamas de sal y el aceite de perejil o cilantro. Dejamos unos minutos para que el ácido de la lima cocine levemente el camarón. Servimos con la cebolla como acompañamiento.