Instrucciones

Limpiamos las carrilleras de ternillas y grasas. Salpimentamos y enharinamos. Picamos las verduras en brunoise fina y el tomate en concasse.  En una Olla de Acero Inox. Magefesa con un fondo de aceite de oliva virgen extra, doramos las carrilleras. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, vertemos las verduras picadas, sazonamos y pochamos hasta que estén blandas. Agregamos el tomate, las hierbas aromáticas y dejamos sofreír unos 5 minutos.
Incorporamos las carrilleras de nuevo a la olla y regamos con el vino oloroso de Jerez. Dejamos evaporar el alcohol y mojamos con el caldo de carne. Cocemos a fuego suave con la olla tapada durante 45 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, comprobamos el punto de las carrilleras y rectificamos la salsa de sal y pimienta. Servimos con las carrilleras fileteadas y salseadas. Como guarnición podemos utilizar patatas, arroz o verduras salteadas. Si queremos la salsa más fina y homogénea, una vez cocidas las carrilleras, las retiramos y añadimos la salsa por encima previamente batida y colada.