Instrucciones

Retiramos la piel y los huesos de la pechuga y cortamos en cubos de unos 2 cm. de lado. Pelamos las papas y troceamos en cubos de igual tamaño que el pavo. Las cebollas una vez peladas, se pican en brunoise fina y los ajos los majamos con una pizca de sal.
Calentamos un fondo de aceite en una Guisera Magefesa, cuando tome calor, añadimos el pavo salpimentado al gusto y rehogamos hasta que quede sellado y uniformemente dorado. Retiramos procurando escurrir bien la grasa.
En la misma guisera y aprovechando los jugos del pavo, pochamos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal. A medio pochar, incorporamos el ajo majado. Agregamos el ají amarillo, palillo, comino al gusto y los cubos de papa. Rehogamos el conjunto unos instantes. Reincorporamos el pavo a la guisera, cubrimos con caldo de ave caliente y dejamos cocer tapado durante unos 15 minutos o hasta que la papa esté cocida. Rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con la hierbabuena y el cilantro muy picados, aderezamos con zumo de limón al gusto. Servimos acompañado de arroz blanco cocido.
El Cau cau tradicionalmente se elabora con mondongo, (callos), troceado y cocido, pero hay versiones con pollo, cerdo, pescado o marisco.