Instrucciones

Ponemos el chuño a remojo la noche anterior en agua tibia. Después del remojo, retiramos la cáscara y lavamos varias veces hasta quitar el amargor. Ponemos la carne de vaca junto con los huesos de rodilla y la chalona en una Olla a Presión Practika Plus Magefesa añadimos una cebolla, una rama de apio, una zanahoria y un ramillete de perejil. Cubrimos con agua y cerramos la olla.
Ponemos la válvula de regulación de vapor en posición 2, cuando comience a liberar vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 40 minutos. Picamos la cebolla, la zanahoria, los ajíes y los ajos en juliana y salteamos en una Olla de acero inox Magefesa con un poco de aceite de oliva. Añadimos el pimentón dulce y rehogamos. Mojamos con el caldo de cocción de la carne, agregamos las arvejas, el mote, el trigo, la patata cortada en juliana y el chuño machacado. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.
Deshilachamos la chalona cocida y cortamos la carne en trozos. Incorporamos a la cocción, sazonamos con el perejil, la hierbabuena y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que la papa esté tierna. Servimos en cazuela de barro individual espolvoreando con perejil picado y cortezas de cerdo.