Instrucciones

En un cazo, añade agua y pon a hervir. Añade las patatas lavadas y con piel y cuece hasta que estén listas unos 40min. Puedes pinchar con un cuchillo para comprobarlo.
Una vez cocidas deja enfriar o templar.
Mientras limpia y corta los champiñones. Añade a una sartén el aceite de oliva, calienta y añade los champiñones con sal y pimienta al gusto. Saltea a fuego fuerte 5-6 minutos hasta que estén dorados.
Pela las patatas y aplasta con un tenedor, añade un chorrito de leche, sal y cebollino y mezcla hasta que quede una especie de puré.
Añade el pure en las minitarteras y reparte, añade los champis salteados, haz un espacio para el huevo, y casca dentro. Termina con unos trozos de gorgonzola por encima y cebollino. Hornea unos 10min a 180ºC o hasta que quede a tu gusto el huevo.