Instrucciones

Preparamos un caldo con las espinas, pieles, caparazones y cabezas del pescado y de los camarones, la ramita de epazote y el laurel. Cortamos el rape en tiras largas y finas y los camarones en tacos. Salpimentamos. Ponemos los jitomates lavados, la cebolla, los chiles, y los dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno. Aliñamos con sal, pimienta y aceite de oliva y asamos a 160ºC durante unos 20 minutos. Dejamos atemperar para poder manipular. Calentamos un fondo de aceite en una Olla Magefesa, cuando tome calor doramos el rape y seguidamente los camarones. Retiramos y reservamos. Pelamos y retiramos las semillas de los jitomates y de los chiles, pelamos los ajos, troceamos las cebollas e introducimos todo en una Licuadora Magefesa. Trituramos hasta obtener un puré.
En la misma olla de saltear el pescado y los camarones, sofreímos el puré a fuego suave durante unos 10 minutos. Incorporamos el chile chiplote picado y mojamos con el caldo de pescado colado. Dejamos cocer durante unos 10 minutos, añadimos las tortillas de maíz cortadas en tiras finas y largas, el pescado y los camarones. Rectificamos de sazonamiento y servimos en cuencos de barro.