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Choritos al vapor aromatizados con manzanilla y algas luche

Sergi Arola

Dificultad: ★★☆

Tiempo Aproximado: 45'

Ingredientes

  • 1 kg. de Choritos
  • 1 Cebolla
  • 1 dnt. de Ajo
  • 1 Tomate
  • 1 Ramita de cilantro
  • 3 gr. de Alga luche en escamas (deshidratada)
  • 50 ml. de Vino manzanilla
  • 250 ml. de Agua
  • Aceite de oliva virgen

Categoría: Moluscos

Raciones: 4

Instrucciones

Limpiamos los choritos raspando bien las conchas y retirando las barbas que salen del interior.
Majamos el luche deshidratado para conseguir un polvo fino de algas.
Ponemos las hortalizas, el alga wakame y la ramita de cilantro en el fondo de nuestra olla a presión de Magefesa, vertemos el agua y la manzanilla. Colocamos el soporte y el cestillo o vaporera en el interior de la olla, y sobre éste, incorporamos los choritos.
Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos trabajar entre 2 y 3 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de «Reducción rápida de la presión», consultar el manual de instrucciones.
Una vez que desciende el sensor de presión y nos permite abrir la olla, retiramos los choritos y extraemos la carne de sus conchas.

Emplatado:
Servimos los choritos junto con las hortalizas finamente picadas y el alga luche en polvo.

El truco de Sergi:
Debemos desechar los chori-tos que no estén abiertos tras la cocción.