Instrucciones

Majamos en un mortero los ajos con el perejil o cilantro y una pizca de sal. Fileteamos las pechugas de pollo y cortamos en tiras largas y finas. Adobamos con el ajo majado. Picamos la cebolla, los pimentones, las zanahorias, los porotos y los espárragos trigueros en pluma, (Juliana).
Pelamos y picamos las patatas en corte bastón, en una freidora de acero esmaltado con abundante aceite de oliva 0.4º, freímos las patatas a unos 140ºC hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. En una Sartén antiadherente, pochamos todas las verduras menos los espárragos trigueros que los añadimos cuando la verdura esté casi en su punto, agregamos los cuatro huevos y elaboramos como un revuelto. Para montar el plato, primero freímos nuevamente las patatas en aceite a 180-190ºC, escurrimos y disponemos sobre una fuente. Sobre las patatas fritas, colocamos el revuelto de verduras. Rebozamos las tiras de pollo en harina de fritura y servimos sobre el revuelto.
La chorrillana es uno de los platos por excelencia de la gastronomía chilena, concretamente de la ciudad de Valparaiso. Los ingredientes en su versión más original, son patatas, cebolla, carne de posta y huevos. La técnica de freír patatas en dos golpes se utiliza para cuando los cortes de la patata son gruesos, así conseguiremos que el interior esté tierno, y la corteza crujiente.