Instrucciones

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior en agua fría. Lavamos y picamos  las hojas de la berza en juliana muy fina, desechamos los tallos blancos. Troceamos el chorizo, la costilla, la panceta y el tocino en dados de 3×3 cm. aproximadamente.
En una Olla de Acero Inox Magefesa, cocemos la berza durante 45 ò 60 minutos dependiendo de lo tierna que sea la berza. Escurrimos y reservamos. En la Olla a presión Practika Plus Magefesa, incorporamos las alubias, la morcilla de año, el tocino, la panceta, el chorizo, la costilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego medio.
Cuando comience el hervor, «asustamos» tres veces, retiramos la espuma e impurezas y cerramos la olla en posición II. Cuando alcancemos la presión de trabajo, bajamos la potencia del fuego al mínimo y cocemos durante 25 minutos. Retiramos la olla del fuego y esperamos a que se libere la presión del vapor. Abrimos la olla, comprobamos que las alubias están tiernas, añadimos la berza cocida y la morcilla de arroz y dejamos cocer unos 10 minutos con la olla destapada. Rectificamos de sal. Troceamos las morcillas y servimos bien caliente. Cuando la berza es demasiado verde, se le puede dar un par de hervores cambiando el agua para que pierda el amargor. Opcionalmente, se le puede añadir un par de patatas troceadas.
No es conveniente salar el cocido hasta el final, pues los ingredientes suelen aportar bastante sal por si solos. Para incorporar la berza a las alubias, debes asegurarte de que estén bien cocidas ya que la berza impide que sigan cociendo las alubias.