Instrucciones

Limpiamos las coles retirando las primeras capas que estén sucias o amarillentas. Las ponemos a cocer en una Olla a presión rápida MAGEFESA, con una pizca de sal y cubiertas de agua.
Cerramos la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor o a girar, dependiendo del modelo de olla utilizado. En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que se mantenga la presión interior o la pesa gire lenta y uniformemente. Comenzamos a contar el tiempo, entre 4 y 6 minutos dependiendo de la calidad y frescura de las coles. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Escurrimos la coles y reservamos.
En una sartén MAGEFESA, preparamos una velouté, fundimos la mantequilla y doramos en ella la panceta cortada en dados o bastones, añadimos la harina, removemos bien e incorporamos el caldo de verduras caliente. Salpimentamos al gusto y aromatizamos con un poco de nuez moscada molida. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa pierda el sabor de harina cruda. Añadiremos más o menos caldo en función del espesor deseado. Disponemos las coles en una fuente resistente al horno, napamos con la salsa velouté y espolvoreamos con el queso manchego rallado. Gratinamos en el horno hasta que se forme una corteza dorada y crujiente. Servimos las coles recién gratinadas.