Instrucciones

Abrimos los mejillones al vapor, retiramos la carne y dejamos atemperar. Abrimos el resto de los moluscos, lavamos bien las conchas de las zamburiñas y reservamos para la presentación. Picamos la carne de todos los moluscos en dados pequeños. Retiramos las venas y semillas del ají amarillo, picamos en brunoise fina al igual que la cebolla roja. Mezclamos los moluscos con el ají amarillo, la cebolla roja y el cilantro picado. Incorporamos los hielos y el zumo de las 4 limas. Removemos cuidadosamente hasta que los sabores queden bien conjuntados. Retiramos los hielos. Disponemos el ceviche de moluscos sobre las conchas de las zamburiñas, aliñamos con el jugo y el aceite de oliva. Aromatizamos con la pimienta rosa y decoramos con el alga codium.