Instrucciones

Mezclamos todos los ingredientes del adobo. Las cantidades e ingredientes pueden ser al gusto de cada uno. Dejamos en reposo la carne con el adobo durante un mínimo de 45 minutos. Mientras tanto, picamos la cebolla y el pimiento en juliana, el ajo en brunoise muy fina, y rallamos los tomates.
En una olla a presión MAGEFESA, modelo Star, calentamos un fondo de aceite de oliva. Cuando tome calor, incorporamos la cebolla, el pimiento y el ajo majado, sofreímos a fuego medio-bajo hasta que ablande y tome un color dorado suave. Retiramos escurriendo la grasa y reservamos.
En el mismo aceite, añadiendo un poco si fuese necesario, doramos la costilla a fuego medio. Reincorporamos el sofrito, el tomate rallado y el caldo sobrante del adobo, rehogamos el conjunto unos minutos. Cubrimos con el caldo y cerramos la olla. Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar presión.  En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media-baja y mantenemos la cocción entre 22 y 25 minutos dependiendo del tamaño de la costilla utilizada.
Mientras cuece la costilla, pelamos y chascamos las patatas, «triscamos» o chascamos. «Triscar» es comenzar cortando con el cuchillo y terminar rompiendo para que la patata suelte más fácilmente la fécula y ayude a espesar el caldo.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere la presión. Podemos utilizar el sistema de liberación automática de presión, (ver manual de instrucciones). Agregamos las patatas a la olla, si fuese necesario añadir caldo, lo haremos en caliente.
Cerramos de nuevo la olla y dejamos cocer durante 6 minutos más a partir de que la olla alcanza la presión de trabajo. Transcurrido el tiempo dejamos liberar totalmente la presión, abrimos la olla y comprobamos el punto de cocción. Rectificamos de sal y pimienta, servimos bien caliente.