Instrucciones

Pelar y limpiar la cebolla y los puerros, picar en juliana fina. En una olla a presión Magefesa Práctika Plus, pochar con la mantequilla a fuego moderado para que no tome color. Agregar las patatas chascadas y cubrir con el caldo de ave. Cuando comience el hervor se cierra la olla en posición I y cuando alcance la presión de trabajo dejamos cocer durante 6 minutos. Triturar en una licuadora junto con la pulpa de un aguacate en crudo. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta blanca. Cortamos el otro aguacate a la mitad, extraemos el hueso y cortamos cada mitad en láminas de 5 mm. de grosor. Salpimentar. Preparar la masa de tempura mezclando la harina con agua helada, hasta conseguir una masa de espesor medio. En una Sartén antiadherente Magefesa, con abundante aceite caliente, freír el aguacate previamente impregnado de la masa de tempura. Servir en plato hondo con el aguacate en tempura como guarnición.

Esta crema se sirve tanto caliente como fría. Si queremos obtener una crema blanca, utilizaremos solo la parte blanca de los puerros y tendremos mucho cuidado a la hora de pocharlo para que no se oscurezca. Si queremos sustituir el aguacate podemos acompañar esta crema con picatostes de pan frito. Otra buena variante es aliñarla con un picadillo de marisco y aceite de oliva.