Instrucciones

Calentar las 6 cucharadas de aceite en una sartén grande Magefesa y saltear la cebolla hasta que esté suave y translúcida. Agregar la harina y cocinar, removiendo bien con una cuchara de madera, hasta conseguir una pasta espesa, unos 3  minutos. Añadir la leche y el caldo poco a poco y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar, removiendo, hasta que la mezcla comience a hervir. Incorporar el jamón, reducir el fuego y cocine durante 2-3 minutos más, hasta que el líquido en la sartén se haya reducido completamente y la mezcla esté espesa y suave.
Retirar del fuego y probar para ajustar la sazón si fuese necesario. Verter la mezcla en una fuente alargada y colocar en el refrigerador durante unas 3 horas. Batir los huevos. Humedecerse las manos con agua tibia y formar bolitas de unos 2.5 cm con la mezcla. Pasar por el huevo batido y el pan rallado.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír rápidamente las croquetas en tandas hasta que estén doradas.
Colocar las croquetas sobre papel  de cocina para que absorban el exceso de aceite y servir.