Instrucciones

Salpimentamos las pechugas de pollo y las cocinamos en una Sartén Essencial de Acero Inox Magefesa con un poco de aceite de oliva. Cuando estén en su punto, las retiramos y dejamos atemperar. En la misma sartén, salteamos las lonchas de panceta hasta que queden bien doradas y crujientes, retiramos y reservamos. Una vez que estén atemperadas las pechugas, las troceamos en rodajas y la panceta en bastones.
Cortamos el aguacate en dos longitudinalmente, retiramos el hueso y pelamos. Cortamos las mitades de aguacate en láminas gruesas. Troceamos la cebolleta en juliana y el tomate en medias lunas gruesas. Lavamos las lechugas, troceamos, mezclamos y disponemos en una fuente amplia. Sobre la mezcla de lechugas vamos colocando el resto de ingredientes por separado de manera que contrasten los colores.
Para preparar la vinagreta, ponemos todos los ingredientes menos el aceite en una licuadora, procesamos incorporando el aceite poco a poco en forma de hilo hasta conseguir una emulsión densa y homogénea. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y espolvoreamos el cebollino muy picado por encima.