Instrucciones

Limpiar el atún de espinas y pieles. Picar en dados finos de 0,5×0,5 cm. salpimentar y dejar macerar unos minutos con el zumo de las limas. Picar el tomate en concasse. La cebolla, los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas en Brunoise fina.
Mezclar el atún con los encurtidos, la cebolla y el tomate. Con la ayuda de un molde cilíndrico, disponer los brotes de ensalada aliñados con el aceite de albahaca y el vinagre de Jerez y sobre la ensalada colocar el tartar de atún. Servir bien frío.