Instrucciones

Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior o al menos 8 horas antes de comenzar el guiso. Ponemos las alubias escurridas en una Olla súper rápida Magefesa, cubrimos con agua fría y sazonamos con un poco de sal. Cerramos la olla y calentamos a fuego alto hasta que la válvula de trabajo nos marque la 2ª posición o anillo, entonces  bajamos la intensidad al mínimo necesario para que mantenga la posición. Dejamos cocer durante 12 minutos. Retiramos la olla y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrirla. Reservamos las alubias en un bol. Mientras picamos la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo en brunoise fina, los tomates se pelan y trocean en cubos. Cortamos la carne en cubos de unos 2,5 cm. de lado.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en la misma olla de cocer las alubias. Cuando tome calor, doramos los cubos de carne poco a poco para que queden bien sellados y dorados. Retiramos. En el mismo aceite de dorar la carne, pochamos la cebolla junto con el pimiento durante unos 3 ó 4 minutos. Incorporamos el apio y los ajos y continuamos con el pochado hasta que quede tierno.
Añadimos la carne, salpimentamos al gusto y aromatizamos con el orégano y una cucharada de pimentón picante. Cubrimos con agua o caldo de carne, cerramos la olla y calentamos a fuego alto hasta que la válvula de trabajo nos marque la 2ª posición. En ese momento, bajamos la intensidad al mínimo necesario para que mantenga la posición. Dejamos cocer durante 35 minutos. Retiramos la olla y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrirla. Añadimos las alubias, los jalapeños troceados y el maíz en grano (opcional). Damos un pequeño hervor para unificar sabores y dejamos reposar unos minutos antes de servir.