Instrucciones

Troceamos la carne de cordero en dados más o menos regulares de unos 2×2 cm. Con los huesos y recortes. preparamos un caldo. Las cebollas, pimientos, zanahorias, y apio se pican en brunoise fina. En una Olla Magefesa con un fondo de aceite de oliva virgen extra doramos la carne de cordero previamente enharinada. Cuando la tengamos bien sellada se retira y reservamos.
En el mismo aceite de marcar la carne o si fuera necesario añadimos un poco más, pochamos la verdura y el ajo muy picado a fuego suave hasta que el conjunto esté blando. Incorporamos la carne, la carne de pimiento choricero, la ramita de romero, sal y pimienta negra. Rehogamos unos minutos y mojamos con el vino tinto. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté en su punto, agregaremos caldo a medida que sea necesario. Para elaborar el cous-cous comenzamos cortando las judías en juliana fina. En una Arrocera Magefesa, fundimos la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadimos las judías y salteamos unos minutos. Sazonamos con sal y Ras el Hanout. Mojamos con el caldo de verduras y llevamos a ebullición, vertemos el cous-cous y retiramos del fuego, dejamos reposar con la arrocera tapada unos 5 ò 6 minutos.
Montamos el plato ayudándonos de un molde cilíndrico. Ponemos una base de cous-cous y sobre ésta el estofado de cordero. Decoramos con unos brotes de romero.