Instrucciones

En un bol, mezclamos la almendra cruda junto con el azúcar. Aromatizamos con un poco de canela o vainilla al gusto. Añadimos las claras de huevo y amasamos bien con las manos hasta que obtengamos una masa homogénea.
Dependiendo de la frescura de las almendras, podrá ser necesario añadir un poco de agua para facilitar el amasado. Dejamos reposar la masa tapada con papel film transparente durante unas 8 h. Transcurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 200ºC.
Tomamos pequeñas porciones de la masa y vamos dando forma a las figuritas que iremos colocando sobre una placa de horno. Batimos las yemas de huevo y con la ayuda de un pincel de cocina, vamos pintando la parte superior de las figuritas para que queden bien doradas. Horneamos a 185 gr. hasta que el mazapán tome el color deseado.
Consejo
Una vez que las figuritas enfríen, las guardamos en un recipiente hermético hasta el momento de consumir.