Instrucciones

Disponer los 75 gr. de azúcar junto con un vaso pequeño de agua, en una sartén. Calentar a fuego medio y dejar que el agua se evapore y el azúcar se caramelice y tome un color dorado. Retirar del fuego y caramelizar el fondo y las paredes de una flanera. Reservar.

Mezclar la leche con los huevos y el azúcar evitando la formación de espuma. Colar y verter en la flanera, cerrar herméticamente. Introducir la flanera en una olla a presión y verter agua hasta cubrir tres cuartas partes de la flanera. Cerrar la olla, colocar a potencia máxima, y esperar a alcanzar la presión de cocción elegida (rápida o súper-rápida). En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media/baja y dejar cocinar el tiempo aconsejado para la presión a la que estamos cocinando.

Transcurrido el tiempo, retirar la olla a presión de la fuente de calor, y abrir, una vez enfriada, según el manual de su olla. Una vez abierta, retirar la flanera y dejar atemperar antes de guardar en el frigorífico. Desmoldar cuando el flan esté bien frío.

Tip

Estos mismos ingredientes sirven para elaborar un delicioso pudin, solamente es necesario añadir cruasanes u otro tipo de bollería sobrante del día anterior.