Instrucciones

La víspera ponemos a remojo los frijoles en agua fría. En una olla a presión Practika Plus Magefesa, cubrimos los frijoles con agua y llevamos a ebullición. Cuando comience el hervor, vertemos ½ vaso de agua fría. Este paso se denomina «asustar» y debemos repetirlo tres veces. Cerramos la olla en posición II, cuando alcance la presión de trabajo bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos. Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos y lo trituramos en una licuadora.
En una arrocera, con un fondo de aceite de oliva, sofreímos las hortalizas picadas, añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Incorporamos la salsa de tomate. Mojamos el arroz con el caldo de los frijoles, pondremos el doble de volumen de líquido que de arroz. Cocemos unos 15 minutos y agregamos los frijoles. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos 5 minutos más.

Pondremos las legumbres a remojo durante unas 12 horas en agua fría, a excepción de los garbanzos que se ponen con agua tibia. «Asustar» es cortar la cocción agregando agua fría y repetir el proceso tres veces. De este modo, conseguiremos que las legumbres (excepto los garbanzos) no desprendan la piel y queden más tiernas.