Instrucciones

Ponemos a remojo los frijoles en agua fría durante 10 ó 12 h. En una Olla Natura Magefesa con abundante agua hirviente, sazonada al gusto y con la ayuda de una Pastaiola, cocemos el arroz blanco. Refrescamos y reservamos. Para cocer los frijoles, utilizaremos una olla a presión de la Línea Nova Magefesa. Escurrimos los frijoles del agua de remojo y ponemos en el interior de la olla. Cubrimos con agua fría hasta que sobrepase unos dos dedos por encima de la superficie de los frijoles. Opcionalmente podemos incorporar una cebolla, 1/2 chile dulce y un dnt de ajo para potenciar los aromas. Sazonamos al gusto. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que alcance la presión de trabajo, (liberación de vapor a través de la válvula de trabajo). En ese momento, bajamos la potencia del calor al mínimo necesario para que la olla mantenga la presión, dejamos trabajar durante 22 ó 24 min. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Una vez que podemos abrir la olla, escurrimos los frijoles reservando el caldo de cocción. Mientras cocemos los frijoles, picamos la cebolla, el chile dulce y el ajo en brunoise fina.

En una sartén de la Línea Nera Magefesa calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando tome calor sofreímos los aromas a fuego medio. Cuando la cebolla comienza a quedar transparente, añadimos el arroz blanco cocido. Aromatizamos con la salsa inglesa y el comino, rehogamos. Agregamos los frijoles a la sartén, removemos bien el conjunto y añadimos caldo de cocción al gusto. Espolvoreamos con el culantro picado y rectificamos el sazonamiento.

Servimos el gallo pinto acompañado con huevos fritos, aguacate y tortillas.