Instrucciones

Pelamos las colas de gamba, sazonamos y reservamos. En un Wok Magefesa vertemos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio, incorporamos los ajos laminados y unos aros de ají cacho de cabra. Dejamos  dorar sin que llegue a quemarse. Añadimos las colas y salteamos a fuego vivo.
Bajamos a fuego medio y mojamos con el vino blanco. Salteamos unos dos minutos. Espolvoreamos con el perejil o cilantro picado y servimos bien caliente en cazuela de barro.
Cuando elaboremos recetas con mariscos limpios, las cabezas, caparazones o cáscaras que retiremos, debemos guardarlas en el congelador. Si las incorporamos a un caldo de pescado, potenciaremos mucho su sabor.
Si previamente tenemos las cazuelas de barro calientes con una gota de aceite, a la hora de servir llegará al comensal todavía borboteando, por eso su nombre de pil-pil.