Instrucciones

Salpimentamos la merluza. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una tartera amplia, en la que doramos los ajos laminados y la ñora cortada en aros. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, pochamos la cebolla a fuego medio. Cuando comience a quedar transparente, incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando unos minutos más. Disponemos las láminas de patata sobre el pochado, espolvoreamos con el pimentón y el azafrán al gusto, salpimentamos. Regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos segundos para evaporar el alcohol.
Vertemos el caldo de pescado hasta cubrir bien las patatas, tapamos y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos o hasta que las patatas estén casi al punto. Añadimos la merluza a la tartera, los ajos y la ñora que teníamos reservados y espolvoreamos con perejil fresco recién picado. Tapamos de nuevo y dejamos cocer unos 6 minutos más, evitando que la merluza quede sobre cocida.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.