Instrucciones

Troceamos  en cuartos y cada cuarto a la mitad, sazonamos con el condimento cajún y reservamos. Picamos la cebolla, el pimiento y el apio en brunoise fina, el tomate cortado a la mitad, lo pasamos por un rallador y desechamos la piel.
En una Guisera Magefesa, calentamos un par de cucharadas  de aceite y doramos el pollo a fuego fuerte hasta que tengamos un sellado uniforme. Retiramos y reservamos.
En la misma guisera, sofreímos las hortalizas a fuego medio hasta que queden blandas, retiramos escurriendo bien la grasa. Añadimos la mantequilla al aceite que aún nos quede en la guisera y cuando funda incorporamos la harina, dejamos cocinar a fuego suave hasta que la harina tome un color tostado, lo que se conoce como «roux oscuro». Incorporamos las salchichas andouille cortadas en rodajas, rehogamos y vertemos el tomate rallado, dejamos al fuego unos 5 minutos  removiendo bien. Devolvemos el pollo y las hortalizas a la guisera, agregamos las okras cortadas en juliana y mojamos con el caldo de ave hasta cubrir ligeramente el pollo. Dejamos cocer a fuego medio unos 25 ó 30 minutos hasta que el pollo esté en su punto. Servimos acompañado de arroz blanco cocido.
Podemos encontrar las okras en conserva. Una opción, es sustituirlas por calabacines pequeños.